Una de las cosas más difíciles es reconocer los elementos que son importantes para tus clientes y equilibrarlos de la mejor manera posible. Aquí te damos algunas sugerencias de cómo lograrlo:

EQUILIBRIO = BALANCEAR

Equilibrar adecuadamente tu menú es de gran importancia y puede llegar a ser una diferencia significativa en tu negocio. Identifica exactamente lo que necesitas equilibrar, según el mercado, tus comensales y sus necesidades. 

Seis Conceptos Para Una Propuesta Perfectamente Planeada:

Tamaño

Tamaño

  • Menú pequeño bien elaborado

  • Verifica cuántos platillos tiene tu menú
  • No más de 12 platillos en cada sección y no menos de 6
  • No ofrezcas demasiados, corres el riesgo de repetir elementos
Precios

Precios

  • Haz una revisión directa de los precios de venta

  • Revisa los precios de la competencia
  • El menú debe reflejar los precios apropiados para el cliente
  • La diferencia de precios entre cada plato principal no debe ser menos de 5 
  • Pon precios por separado a guarniciones o platos por separado
Platillos Saludables

Platillos Saludables

  • Tendencia Global

  • Los clientes buscan comida más saludable
  • No dejes de incorporarlos en tu menú
  • Deben constituir por lo menos 20% del menú
  • Tener mínimo 1 en cada sección
  • Cada vez más gobiernos obligan a que se brinde infromación nutrimental de los platillos
Detalles del Platillo

Detalles del Platillo

  • Revisa cuidadosamente los detalles en cada platillo

  • Ve más allá de los componentes del plato principal 
  • Considera el resto de los ingredientes: guarniciones, salsa, aderezos, métodos de cocción
  • Los sub-ingredientes son tan importantes como los mismos platillos
  • Dependiendo de tu tipo de restaurante, trata de variar métodos de cocción
  • No más de 2 entradas con los mismos ingredientes
  • No más de 2 platos con los mismos perfiles de sabor
  • No másde 3 postres con los mismos acompañantes
Proporción

Proporción

Tener la proporción adecuada de platillos conforme a estos criterios: 

  • Entradas: 25% Vegetariano, 40% Carne y 35% Pescado
  • Platos Principales: 15% Vegetariano, 20% Carne Blanca, 30% Carne Roja y 35% Pescado y Mariscos
Estacionalidad

Estacionalidad

  • Al menos 5 platillos con productos de temporada

  • Cambia tus menús 2 veces al año
  • Manten los platillos más vendidos
  • Cambia por lo menos 15% de cada sección del menú
  • Platillos más sustanciosos en otoño e invierno
  • Cocina más ligera en primavera y verano