Lomito Relleno con Salsa de frutos rojos

1. Pesar todos los ingredientes
2. Lomito relleno
En un sartén, cocinar la tocineta junto con los champiñones, ajo y cebolla perla. Abrir el lomo tipo mariposa, rellenar con la preparación anterior y añadir el queso manchego rebanao y el jamón serrano. Albardar con pabilo y condimentar con sal gruesa, tomillo y pimienta. Dorar por ambos lados, colocar el lomito en una bandeja y llevar al horno. Terminar su cocción en horno precalentado a 180° los minutos necesarios según el punto de cocción deseado.
3. Salsa de frutos rojos:
Caramelizar la cebolla morada con vinagre bálsamico y vino tinto. Una vez listo, añadir moras, nuez moscada, jugo de cranberry, dejar reducir. Hervir 400 ml de agua y disolver 50 gr de Knorr® Demiglace en 100 ml de agua, colocar esta preparación al agua hirviendo y mezlcar con un batidor globo hasta que llegue a hervir nuevamente. Por último, añadir la preparación anterior y pimienta rosada. Dejar reducir por 3-5 minutos.
4. Retirar el lomo relleno del horno
Dejar reposar 10 minutos, cortar en rojadas y servir con la salsa de frutos rojos.
Opcipnal: Acompañar de puré de papa.