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Hamburguesa Seúl estilo Callejero
Hamburguesa Seúl estilo Callejero – - Receta

Prueba una hamburguesa coreana con pollo frito crujiente, glaseado dulce-picante y mayonesa cítrica. Un giro callejero lleno de sabor y textura.

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Ingredientes

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Pollo

  • Muslos de pollo, deshuesados 750.0 g
  • Salsa de soya 100.0 ml
  • Ajo, picado 15.0 g
  • Jengibre 15.0 g
  • Azúcar moreno 15.0 g
  • Vinagre 500.0 g
  • Algas kombu 2.0 und
  • Azúcar 100.0 g

Recubrimiento

  • Crema de Choclo 120.0 g
  • Harina 120.0 g
  • Levadura en polvo 5.0 g
  • Sal 15.0 g
  • Pimienta blanca 5.0 g
  • Polvo de pimentón 5.0 g
  • Polvo de cúrcuma 5.0 g
  • Polvo de ajo 5.0 g
  • Polvo de cebolla 5.0 g
  • Agua helada 350.0 ml

Glaseado Coreano

Mayonesa Cítrica

Rábano en Escabeche

  • Rábano juliana 500.0 g
  • Agua 150.0 ml
  • Azúcar 180.0 g
  • Vinagre 100.0 ml
  • Algas kombu 2.0 und
  • Azúcar 100.0 g
  • Sal

Emplatado

  • 'Bandeja de brioche — 4 pzas
  • Rúgula 100.0 g
  • Cogollos 100.0 g

Prueba una hamburguesa coreana con pollo frito crujiente, glaseado dulce-picante y mayonesa cítrica. Un giro callejero lleno de sabor y textura.

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Preparación

  1. Pollo

    • Marinar el pollo con salsa de soya, ajo, jengibre, azúcar moreno y vinagre por un par de horas.
    • Preparar el rábano encurtido con vinagre, algas kombu y azúcar, dejándolo mínimo 3 horas.
    • Secar el pollo y cubrirlo con harina antes de pasarlo por la masa.
    • Freír el pollo a 185°C durante 8–10 min hasta que esté bien dorado o completamente cocido.

  2. Recubrimiento

    • Mezclar todos los ingredientes secos y dividirlos en dos partes: Una para capa seca, y otra para preparar la masa
    • Pasar el pollo por la capa seca y luego por la masa antes de freír.

  3. Glaseado Coreano

    • Calentar aceite y sofreír jengibre y ajo por unos segundos.
    • Añadir el resto de ingredientes y llevar a ebullición.
    • Cocinar a fuego medio hasta que el glaseado espese ligeramente.
    • Una vez frito el pollo, cubrirlo completamente con el glaseado.

  4. Mayonesa Cítrica

    • Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.
    • Reservar para armar.

  5. Rábano en Escabeche

    • Infusionar el vinagre con la hoja kombu.
    • Agregar el azúcar y mezclar hasta disolver.
    • Verter sobre el rábano y dejar encurtir mínimo 3 horas.

  6. Emplatado

    • Tostar los panes de brioche.
    • Untar la mayonesa cítrica en la base.
    • Añadir el pollo frito glasado.
    • Incorporar rúgula, hojas de lechuga y rábano encurtido.
    • Tapar el sándwich y servir.
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