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Ingredientes

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Para la mayo wasabi:

  • Hellmann’s® Mayonesa Real 250.0 g
  • Wasabi en polvo

Para las croquetas verdes:

  • Leche 500.0 ml
  • Mantequilla 50.0 g
  • Knorr® Salsa Bechamel 4 kg 225.0 g
  • PoroPicado finamente 200.0 g
  • Kale troceadoPicado en chiffonade 300.0 g
  • Chícharos blanqueados 300.0 g
  • Espárragos verdes en brunoise 100.0 g
  • Pimienta negra 1.0 g
  • Nuéz Moscada 1.0 g
  • Espirulina 2.0 g
  • Harina 50.0 g
  • Huevo 100.0 g
  • Knorr® Empanizador 100.0 g
  • Panko 100.0 g
  • Aceite 1000.0 ml
  • Microgreens 25.0 g

...

Preparación

  1. Para la mayo wasabi:

    • Mezcla ambos ingredientes, la cantidad de wasabi es al gusto
  2. Para las croquetas verdes:

    • En una cacerola, derrite la mantequilla y suda el poro, una vez suave, agrega la leche, la pimienta, la nuez moscada y calienta.
    • Agrega Knorr® Professional Salsa Bechamel, cocina hasta obtener la consistencia deseada y enfría. Añade el kale, los chícharos, los espárragos y la espirulina, mezcla muy bien. 
    • Forma bolitas de 20 g y empaniza con harina, huevo batido, y una mezcla de Panko con Knorr® Professional Empanizador
  3. Para el emplatado:

    • Lleva a fritura profunda las croquetas, una vez doradas, coloca en un papel absorbente. 
    • Coloca en el plato gotas de mayowasabi para evitar que se muevan las croquetas, y sirve 3, decoradas con mayonesa de wasabi y brotes
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