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Costilla corta con Salsa Asiatica de Vinagre Endulzado
Costilla corta con Salsa Asiatica de Vinagre Endulzado – - Receta

Costillas cortas braseadas en caldo especiado y servidas con salsa asiática dulce y ácida que realza su suavidad y sabor profundo.

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Ingredientes

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Costillas Cortas

  • Costillas cortas (hueso dentro) 1500.0 g
  • Pimentón rojo 80.0 g
  • Pimentón verde 80.0 g
  • Cebolla larga 60.0 g

Caldo Braseado

Salsa de Arroz

  • Murillo braseado 400.0 ml
  • Reducción de vinagre balsámico 20.0 ml
  • Maizena®

Costillas cortas braseadas en caldo especiado y servidas con salsa asiática dulce y ácida que realza su suavidad y sabor profundo.

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Preparación

  1. Costillas Cortas

    • Sellar las costillas en una sartén caliente hasta dorar por todos los lados.
    • Pasar las costillas a un recipiente apto para horno.
    • Añadir el pimentón rojo, el pimentón verde y la cebolla larga cortada.
    • Cubrir con el caldo braseado preparado.
    • Tapar con papel aluminio y reservar para el horneado.

  2. Caldo Braseado

    • Colocar en una olla el agua y disolver el caldo de costilla, la demiglace y el caldo de gallina.
    • Añadir el vinagre, el azúcar, el vinagre de arroz negro y anís estrellado.
    • Incorporar el jengibre y el ajo frito.
    • Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 20 minutos para desarrollar sabor.
    • Verter este caldo sobre las costillas ya selladas antes de hornear.

  3. Salsa de Arroz

    • Colar el caldo del braseado una vez finalizado el horneado.
    • Espesar con una mezcla de maizena y agua hasta obtener textura de salsa.
    • Rectificar dulzor/acidez si es necesario.
    • Colocar esta mezcla sobre las costillas al momento de servir.
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