Cordero Sobre Montaña de Puré
Delicadas piezas de rack de cordero cocidas en su punto al horno acompañadas de una rosada salsa de ciruelas y un suave puré de papa infusionado con romero.
Ingredientes
Preparación
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Agua infusionada con romero 200.0 ml
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Rack de cordero 1.3 kg
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Caldo de res 10.0 ml
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Ciruelas 200.0 g
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Azúcar morena 100.0 g
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Vinagre de jerez 150.0 ml
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Oporto 150.0 ml
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Aceite de Oliva 30.0 ml
Preparación
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Preparación
- Elaborar el Knorr puré conforme a las instrucciones de uso y reservar.
- Sellar las costillas sazonadas previamente con el Knorr sabrosador de res en el aceite de oliva. Reservar.
- Cocinar en el mismo sarten las ciruelas con el resto de la grasa, espolvorear el azúcar, agregar el vinagre y oporto. Reducir licuar y colar la salsa.
- Terminar la cocción de las costillas en el horno a 180°C por 15 minutos.
- Montar en una copa martinera el puré de papa con ayuda de una manga, colocar la costilla y bañar con la salsa de ciruelas. Decorar con romero.
