1. Salsa blanca (bechamel)
si consigues hacer esta salsa suave, de sabor casi neutro, tendrás una base para todo, desde una salsa de mostaza hasta una extravagante salsa cardenal para bogavante. Aprende cómo en este vídeo.
2. Mornay
El chef Vusi demuestra que con sólo añadir queso a una bechamel se puede crear este sabroso básico de cocina. Ideal para platos al horno como la lasaña o la musaca.
3. Velouté
Otra salsa base que puede transformarse en salsa de Normandía, de champiñones y muchas otras, pero que también es un acompañamiento con textura aterciopelada para carnes o pescados. Se puede hacer con caldo de pollo, ternera o -como en este vídeo explicativo- pescado.
4. Salsa de vino tinto
Suele servirse con filetes o carne a la parrilla y es una elección elegante para muchos de los comensales de su restaurante. Aprenda a crear una reducción rica y vibrante.
5. Salsa de curry
Siga el método del Chef Vusi para preparar esta salsa dulce y picante. Muy apreciada por británicos e irlandeses que la vierten sobre papas fritas, también puede servirse con verduras y carne.
6. Salsa de tomate
Un cocinero profesional debe tener en la manga una receta de salsa de tomate para platos de pasta, marisco, carne, aves y verduras. Ésta es difícil de superar.
7. Pesto
Una salsa sin cocción que se suele utilizar con la pasta. Descubra cómo elaborarla en su cocina con una combinación de albahaca, piñones, aceite de oliva y ajo.
