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Ensalada tibia silvestre de hongos

Ensalada tibia silvestre de hongos – - Receta

Pensar en ingredientes del bosque sin tanta transformación, cuidando el respeto al ingrediente permite adentrarnos en los sabores nativos de cada ingrediente a lo que llamamos comida salvaje con sabores a maderas y ahumados.

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Ingredientes

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Para las zanahorias confitadas

  • Mantequilla 105.0 g
  • Champiñones porcini en rodajas 320.0 g
  • Echalote pelado y en rodajas 130.0 g
  • Ajo picado finamente 70.0 g
  • Oporto 150.0 ml
  • Vino Madeira 600.0 ml
  • Knorr Sabrosador de pollo preparado de acuerdo a instrucción 10.0 g
  • Laurel por hojas 1.0 g
  • Tomillo 3.0 g
  • Mejorana 3.0 g
  • Romero seco 3.0 g
  • Aceite de Oliva 160.0 ml
  • Knorr Salsa Demiglace Professional 115.0 g

Para la salsa

  • Chícharos blanqueados 350.0 g
  • Azúcar refinada 21.0 g
  • Mantequilla 21.0 g
  • Knorr Sabrosador de pollo preparado de acuerdo a instrucción 1.0 g
  • Jugo de Limón 15.0 ml
  • Jugo de zanahoria 15.0 ml

Para los chícharo glaseados

  • Champiñon Porcini 220.0 g
  • Hongo Morilla 180.0 g
  • Mantequilla 36.0 g
  • Mejorana 3.0 g
  • Ajo picado finamente 19.0 g
  • Aceite Vegetal 20.0 ml
  • Knorr sabrosador de costilla 6.0 g

Para los hongos silvestres

  • Hojas de mastuerzo 65.0 g
  • Brotes de chícharo 65.0 g
  • Flor capuchinera 65.0 g

Pensar en ingredientes del bosque sin tanta transformación, cuidando el respeto al ingrediente permite adentrarnos en los sabores nativos de cada ingrediente a lo que llamamos comida salvaje con sabores a maderas y ahumados.

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Preparación

  1. Para las zanahorias confitadas

    • En una olla de paredes bajas a fuego lento cocinar la mantequilla junto con las zanahorias durante 25 minutos para que suelten líquido y tomen color. 
    • Voltear las zanahorias regularmente para que no quemar y se cocinen por todos lados.
    • Apaga el fuego antes de que la mantequilla se oscurezca demasiado y agrega los demás ingredientes; reservar durante 30 minutos, cortar las zanahorias a lo largo y añadir un poco de sal de mar.

  2. Para la salsa

    Poner la mantequilla en sartén y cocinar hasta que esté ligeramente dorada. 
    • Disuelva Knorr Demiglace Professional con el  Knorr Sabrosador de Pollo preparado de acuerdo a instrucción.
    • Agregar los champiñones en rodajas y saltear con echalote y ajo, y luego agregue Oporto, Madeira y Knorr Sabrosador de Pollo preparado de acuerdo a instrucción con la demiglace.
    • Cocine a fuego lento y agregue las hierbas dejar cocinar por 15 minutos. 
    • Retire del fuego, deje reposar durante dos horas y luego filtre con un colador. 
    • Agregue sal y pimienta para asegurar un buen sabor; con un batidor globo mezclar el aceite de oliva para obtener una consistencia más firme.

  3. Para los chícharo glaseados

    • Blanquear los chicharos ligeramente en agua hirviendo y pasar de inmediato por agua muy fría para detener cocción.
    • En una olla colocar el azúcar y cocinar hasta que se disuelva; seguido añadir la mantequilla a temperatura ambiente. 
    • Agregar Knorr Sabrosador de pollo preparado de acuerdo a instrucción y diluir con la mantequilla y cocinar hasta que tenga una consistencia cremosa. 
    • Agregar los chicharos, revuelva brevemente, al final, para asegurarse de que la cocción no dañe el color verde, agregue jugo de limón y zanahoria.

  4. Para los hongos silvestres

    • Calentar bien la sartén. Cortar los champiñones porcini por la mitad a lo largo; añadir una cucharada de aceite y colocar los champiñones.
    • Con paciencia, sin darles la vuelta, saltéalos por un solo lado y añade la mantequilla con cuidado de no quemarla. 
    • Seguido añadir el hongo morilla cortado en cuartos a lo largo y cuidando de no saltearlos demasiado. 
    • Termine de cocinar dándoles la vuelta y agregando el ajo, las hierbas y la sal/Knorr Sabrosador de costilla.

  5. Para terminar

    • Coloque una corona sobre el plato con los hongos y las zanahorias baby cortadas a lo largo por la mitad, al centro de la corona coloca un espejo de vinagreta. 
    • Termina la decoración con brotes y flores.

  6. Tips

    Cuida no sobre cocinar el hongo morilla y con suficiente mantequilla para que desprenda sus aromas a madera y a sabor a nuez.
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