Una de las cosas más difíciles es reconocer los elementos que son importantes para tus clientes y equilibrarlos de la mejor manera posible. Aquí te damos algunas sugerencias de cómo lograrlo:
EQUILIBRIO = BALANCEAR
Equilibrar adecuadamente tu menú es de gran importancia y puede llegar a ser una diferencia significativa en tu negocio. Identifica exactamente lo que necesitas equilibrar, según el mercado, tus comensales y sus necesidades.
Seis Conceptos Para Una Propuesta Perfectamente Planeada:
Tamaño
- Menú pequeño bien elaborado
- Verifica cuántos platillos tiene tu menú
- No más de 12 platillos en cada sección y no menos de 6
- No ofrezcas demasiados, corres el riesgo de repetir elementos
Precios
- Haz una revisión directa de los precios de venta
- Revisa los precios de la competencia
- El menú debe reflejar los precios apropiados para el cliente
- La diferencia de precios entre cada plato principal no debe ser menos de 5
- Pon precios por separado a guarniciones o platos por separado
Platillos Saludables
- Tendencia Global
- Los clientes buscan comida más saludable
- No dejes de incorporarlos en tu menú
- Deben constituir por lo menos 20% del menú
- Tener mínimo 1 en cada sección
- Cada vez más gobiernos obligan a que se brinde infromación nutrimental de los platillos
Detalles del Platillo
- Revisa cuidadosamente los detalles en cada platillo
- Ve más allá de los componentes del plato principal
- Considera el resto de los ingredientes: guarniciones, salsa, aderezos, métodos de cocción
- Los sub-ingredientes son tan importantes como los mismos platillos
- Dependiendo de tu tipo de restaurante, trata de variar métodos de cocción
- No más de 2 entradas con los mismos ingredientes
- No más de 2 platos con los mismos perfiles de sabor
- No másde 3 postres con los mismos acompañantes
Proporción
Tener la proporción adecuada de platillos conforme a estos criterios:
- Entradas: 25% Vegetariano, 40% Carne y 35% Pescado
- Platos Principales: 15% Vegetariano, 20% Carne Blanca, 30% Carne Roja y 35% Pescado y Mariscos
Estacionalidad
- Al menos 5 platillos con productos de temporada
- Cambia tus menús 2 veces al año
- Manten los platillos más vendidos
- Cambia por lo menos 15% de cada sección del menú
- Platillos más sustanciosos en otoño e invierno
- Cocina más ligera en primavera y verano
